ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta receta la aprendí de mi madre y ella de mi abuela,es una receta muy típica de Málaga y está muy rica

INGREDIENTES

PARA LAS ALBONDIGAS

750 grs de carne picada de cerdo, ternera o mezcla de ellas o de pollo

miga de pan remojada en leche

ajo picado finamente, perejil picado, sal, pimienta negra molida

un huevo

pan rallado para rebozar las albondigas

PARA LA SALSA

10 ó 15 almendras crudas

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan

2 ó 3 ramitas de perejil(solo las hojas)

1/2 vasod e vino blanco

1 pastilla de caldo de pollo o carne o sal

azafrán o colorante

1 hoja de laurel

1 vaso de agua

PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes de las albondigas, excepto el pan rallado y dejar macerar 1/2 hora en la nevera.

Sacar y hacer las albondigas freir en aceite y reservar.

Preparar la salsa:

Poner en una sartén los 50 grs de aceite, y freir las almendras y reservar, los ajos pelados y enteros hasta que esten dorados, el pereji y por último el pan.

poner en el vaso de la batidora o thermomix y triturar a nuestro gusto ( que queden trocitos de almendras o totalmente triturado)

poner en una olla o cazuela de barro apta para la vitrocerámica, añadir el majado almendras, el vino blanco, sal o la pastilla de caldo diluida en agua caliente, el colorante o azafrán y la hoja de laurel, añadir las albondigas fritas y dejar cocer a fuego suave durante unos 25 minutos o hasta que las albóndigas esten tiernas

si se vá quedando sin salsa añadir un poquito de agua

se pueden acompañar de patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco